五十嵐鰹節が伝えたいこと

おいしいかつお節と一緒にお届けしたい「五十嵐鰹節の想い」を3つのテーマで更新しています。

五十嵐鰹節が伝えたいこと

かつお節、だし文化を
つなげていきたい

代表取締役 五十嵐義高

五十嵐鰹節が伝えたいこと

目利きが選ぶ
本当によいかつお節とは?

代表取締役 五十嵐義高

【現地取材③】鰹節の生産地 枕崎・指宿を訪れる

目利きが選ぶよいかつお節とは?その答えを求めて鰹節生産が最も盛んな鹿児島県枕崎市・指宿市を訪れた。 前回までのおさらいとして、かつお節ができるまでの9つの工程を確認したい。①カツオの選定→②生切り→③籠立て→④煮熟・放冷→⑤骨抜き→⑥燻製・焙乾→⑦削り→⑧カビ付け・天日干し 今回はこれらのうち、⑤骨...

【現地取材②】鰹節の生産地 枕崎・指宿を訪れる

目利きが選ぶよいかつお節とは?その答えを求めて鰹節生産が最も盛んな鹿児島県枕崎市と指宿市を訪れた。 前回までのおさらいとして、本枯節ができるまでの9つの工程を確認したい。①カツオの選定→②生切り→③籠立て→④煮熟・放冷→⑤骨抜き→⑥燻製・焙乾→⑦削り→⑧カビ付け・天日干し 今回はこれらのうち、③籠立...

【現地取材①】鰹節の生産地 枕崎・指宿を訪れる

目利きが選ぶよいかつお節とは?その答えを求めて、鰹節生産が最も盛んな鹿児島県枕崎市と指宿市を訪れた。 鰹節ができるまでの工程 さて、かつお節の最高級品とされる「本枯節」ができるまでの工程を紹介したい。大きく8つの工程に分類することができる。 ①カツオの選定→②生切り→③籠立て→④煮熟・放冷→⑤骨抜き...

五十嵐鰹節が伝えたいこと

商品開発担当
加藤のよもやま話

商品開発担当 加藤哲也

【だしのうま味】 ③うま味の相乗効果

【だしのうま味】 ③うま味の相乗効果 和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。この2つを合わせた「合わせだし」はうま味の相乗効果で、それぞれ別々のだしに比べて格段にうま味が強くなります。 これを、グルタミン酸とイノシン酸による、うま味の「相乗効果」と言います。単に昆布だしとかつおだしのうま...

【だしのうま味】 ②かつおだし

【だしのうま味】 ②かつおだし 和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。かつおだしのうま味はといえば核酸の仲間の一つの『イノシン酸』と言われます。 ところが昆布だしと同じく、この『イノシン酸』を水に溶かして舐めてみても「かつおだしの味とは違う」ということになります。 昆布だしの味には3つの...

【だしのうま味】 ①昆布だし

【だしのうま味】 ①昆布だし 和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。昆布だしのうま味成分が『グルタミン酸』であるということがよく知られていますね。 ところが、この「グルタミン酸」を水に溶かして舐めてみても「昆布のだしの味とは少し違う」と感じると思います。 実は昆布だしの味には「グルタミン...

家庭で使うだしについて整理してみます

こんにちは。五十嵐鰹節の商品開発担当・加藤哲也です。私のコラムでは、だしに関わる商品の紹介や、商品開発のノウハウ・ウラ話などをお伝えしたいと思います。よろしくお願いします。 今回は家庭で使うだしについてちょっと整理してみます。 1. 鰹節を専用の鰹節削り器で削って、鍋でだしを取る。 昔ながらの方法で...