6月を迎えすっかり暑い毎日が続いております。食欲が落ちがちな季節になりますが、そんなときでも鰹出汁の香りと優しい味わいは身体に染みわたり元気の源になります。当店、エクセレントローカルでも爽やかな夏のお料理をご提供しております。冷たいお料理、お酢を使ったお料理でこれからの夏本番、元気にお過ごしいただけると思います。ご家庭でも是非お試しくださいませ。

【下足と玉ねぎの酢の物（土佐酢掛け）】

材料

烏賊下足　お好みの量

玉ねぎ　お好みの量

鰹節　お好みの量

お好みでわかめ、きゅうり

土佐酢

　鰹出汁（前回コラム参照）　90ml

　酢　18ml

　みりん4.5ml

　砂糖4.5g

　うすくち醤油9g

追い鰹用鰹節8g

土佐酢の作り方

①鰹出汁、酢、みりん、砂糖、うすくち醤油を鍋に入れ、一煮立ちさせる。

②火を止めてから追い鰹用鰹節を入れ冷ます。

③冷めたら鰹節を引き上げる

※土佐酢とは三杯酢に鰹節で取った出汁を加えたもの。

鰹出汁を用いるため、鰹で有名な土佐から由来しています。

作り方

①お湯に対して1.5％の塩を入れ、沸騰してから下足を入れる

②お好みの固さに茹で、ざるにあげる

③下足に軽く塩を振り、濡れ布巾を被せ荒熱を取る

※料理長中村ポイント！

軽く塩を振ることで水気を飛ばし、早く温度を下げることができます。濡れ布巾を被せることで下足が乾かないようにしましょう。

④下足を好みの大きさに切り、水にさらしておいた玉ねぎ（お好みでわかめ、きゅうり）を器に盛り付け土佐酢をかける

⑤鰹節を振りかけて完成

【茄子の揚げ浸し】

材料

　茄子　お好みの量

つけ地

　出汁540ml

　うすくち醤油72ml

　こいくち醤油72ml

　みりん90ml

　砂糖45g

　おろしにんにく1片

　おろし生姜少々

つけ地作り方

①鍋につけ地材料を全て入れ一煮立ちさせて、氷水でしっかりと冷ます

②茄子を大きめに切る

※料理長中村ポイント！

茄子は油で揚げると縮むので、大きめに切ると良いです。

③180℃の油に茄子の皮目を下にして揚げる。

※料理長中村ポイント！

茄子の皮目を下にして揚げることで、茄子の綺麗な色が飛びにくくなります。

④鍋に沸騰したお湯を用意する

⑤揚げ色のついた茄子をお湯に落としてからザルに上げ、水気が切れたらつけ地に入れる

※料理長中村ポイント！

つけ地がしっかりと冷えていないと茄子の綺麗な色が飛んでしまうので注意してください。

⑥一時間程度冷蔵庫で寝かせたら完成