昆布

かつお節以外で、出汁といわれて思いつくのは昆布ではないでしょうか。
昆布の出汁に含まれるグルタミン酸は他の出汁と相性が良く、和風出汁全般に欠かせません。

節同様、昆布にも種類（産地）がたくさんあり、使用目的に応じて使い分けます。
※写真は利尻昆布です。

えび

小さいえびを殻がついたまま乾燥させた「素干えび」や、殻をむいてからボイル・乾燥させた「むきえび」があります。
素干えびはトッピングやえび油に、むきえびは出汁用途で使用されることが多いです。
※写真は素干えびです。

椎茸

「椎茸」も出汁として広く使われている素材です。
干し椎茸の出汁に含まれるグアニル酸は、かつお節や煮干し、昆布の出汁と相性が良く、うまみの相乗効果を生むため、隠し味としておすすめです。