片口煮干

カタクチイワシを煮干しにしたもので、煮干類の中で最も生産量・消費量が多いです。
地域によって呼び名は異なり、外海に接している産地で製造された物は「背黒」、瀬戸内海の産地で製造された物は「白口」と呼ばれています。
脂の乗り具合で出汁の風味が大きく変わり、脂が多ければクセのある力強い出汁、少なければすっきりとした上品な出汁がとれるのが特徴です。

平子煮干

マイワシを煮干しにしたものです。
片口煮干と比べてクセが少なく、あっさりとした出汁が特徴です。

あご煮干

トビウオを煮干しにしたものです。
あご特有の旨味とやさしい甘みのある出汁をとることができます。
九州では原魚を焼いた後に乾燥させて製造される「焼あご」が一般的で、幅広い料理に使用されています。

たい煮干

主にレンコダイを煮干しにしたものです。
やや淡泊ですが、たい特有の上品で甘みのある出汁が特徴で、塩ラーメンとの相性が特に良いです。

あじ煮干

アジを煮干しにしたものです。
やや淡泊ですが、あじ特有のあっさりとした出汁が特徴で、こちらも塩ラーメンとの相性が良いです。