かつお節

一般的なかつお節はマガツオを原料にしています。
香りが強く、すっきりしながらも強い旨味の出汁が特徴です。
※写真は本枯節（カビ付けして熟成させたもの）です。

宗田節

同じカツオでも、ソウダガツオを節加工したものです。
先味が強く、やや酸味がある出汁が特徴です。
※写真は宗田枯節（カビ付けして熟成させたもの）です。

さば節

主にゴマサバを節加工したものです。
香りは控えめですが、コクと甘みがある出汁が特徴です。
※写真はさば枯節（カビ付けして熟成させたもの）です。

うるめ節

ウルメイワシを節加工したものです。
カビ付けにより熟成した枯節は製造されておらず、関西エリアを中心に荒節（裸節）が使用されています。
甘みがある出汁が特徴で、温かいおつゆとの相性が特に良いです。

むろあじ節

ムロアジを節加工したものです。
カビ付けにより熟成した枯節は製造量が少なく、中京エリアを中心に荒節（裸節）が使用されています。
さば節と同様にむろあじ節特有の甘みがある出汁が特徴です。

さんま節

サンマを節加工したものです。
カビ付けにより熟成した枯節は製造されておらず、ラーメン店を中心に荒節（裸節）が使用されています。
やや淡泊ですが、さんま節特有の甘みがある出汁が特徴です。