鰹節の確かな目利き力と 最高の削り方を熟知した削りのプロ「五十嵐鰹節」。

九州の枕崎、四国の土佐清水等で水揚げされた鰹から製造した鰹節を、長年培ってきた目利き力で選び抜いて仕入れ。自社工場にて、一貫した品質管理・衛生管理にこだわり削っています。

現在に至るまで専門店からの厳しいオーダーに応えられる体制が築けてきたのも、全国から最高の節を集めることができるこの「目利き力」と「自社工場削り」があるからです。

自社工場で削るから、 鰹節の美味しさを最大限に引き出せる。

使用している削り節は、静岡県御前崎市にある自社工場で削っています。

鰹節の美味しさを最大限に引き出すため、鰹節の種類や原料の状態に合わせて細心の注意を払いながら削っています。

削りたてのおいしさをそのままお届けします。

削り節は空気に触れるとすぐに酸化が進み、風味やうまみが落ちていきます。工場では削りたてをすぐに窒素ガス充填し、空気を遮断してパッキング。鮮度や風味など、削りたてのおいしさをそのままお届けしています。

最上級の国産「本枯節」「荒節」を使用。

昔ながらの伝統的な製法で一本ずつ丁寧に製造された「本枯節」「荒節」を使用しています。全国の鰹節を知りつくしている当社の目利きが選りすぐった、本当においしい鰹節です。

本枯節・荒節とは

鰹節の製造工程の違いによる呼び名です。

切り分けた鰹を煮たあと、燻して乾燥させたものを「荒節」、荒節の表面を削って見栄えの良い形にしたものを「裸節」、裸節にカビ付けを2回以上繰り返したものを「枯節」、枯節にさらにカビ付けを繰り返し熟成させたものを「本枯節」と呼びます。

「本枯節」は鰹節の最高級品と言われ、このような多くの工程を経て出来上がるまでに最低でも半年以上の月日がかかります。また、こうしてできた本枯節を当社が仕入れ、さらに熟成するために半年ほど保管し、削り節として販売するまで1年以上かけることもあります。

「荒節」はカビ付け作業をせずに燻して乾燥させる工程で終了しているため、表面が黒いタールで覆われ、鰹特有の香りが強く残っています。スーパーなどで販売されている削り節の多くは、この荒節を削ったものです。私たちにとって最もポピュラーな削り節で、「花かつお」とも呼ばれています。

五十嵐鰹節より「使い方のご提案」

そのままご飯にかけたり、冷奴やおひたし、麺類のトッピングとしてお使いいただけます。
また、だしをとるのは実はとっても簡単。「本枯節」はお吸い物、「荒節」はお味噌汁や煮物のだしにおすすめです。
ひと手間で毎日のお料理がぐっと美味しくなります。あなたもだしのある暮らしを始めてみませんか？

■だしの取り方

1. 鍋に1Lの水を加えて、沸騰させる。
2. 沸騰したら約40gの削り節をさっと入れ、すぐに火を止める。
3. しばらくして削り節が沈んだらザルで濾す。