五十嵐鰹節が伝えたいこと
商品開発担当・加藤のよもやま話
【だしのうま味】 ③うま味の相乗効果
【だしのうま味】 ③うま味の相乗効果
和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。この2つを合わせた「
これを、グルタミン酸とイノシン酸による、うま味の「相乗効果」と言います。
単に昆布だしとかつおだしのうま味が合わさった「足し算(+)」ではなく、「掛け算(×)」なのです。この掛け算は最大で7倍にもなると言われています。
アミノ酸類ではグルタミン酸の他にアスパラギン酸、
和食のだしは、昆布や干ししいたけ等の植物のだしと、
イタリア料理は日本人が好むと言われます。