だしを使った料理Recipe

だしを使った料理リスト

当店が鰹節を使う理由

食と農の交流エクセレントローカルと申します。
当店は全て国産の食材を用い日本各地の肉、魚、野菜を家庭料理としてご提供している飲食店です。
 
当店は五十嵐鰹節の花かつおから贅沢に出汁を取りお料理に使っております。
そこで、当店が鰹節から出汁を取る理由をお話させていただきます。
 
「鰹節から出汁を取る」という作業は、粉末調味料や液体調味料に比べひと手間かかりますが、そのひと手間から余りあるほどのメリットがあります。

 
(1)鰹節の香りを濃厚に楽しめる
粉末調味料や液体調味料は手軽に使えますが、鰹節の香りが少し弱いと思います。
当店では水1ℓに対し、鰹節を30g使い贅沢に出汁を取っております。
出汁から立ち込める濃厚な香りは、食欲を掻き立てます。
 
(2)無添加の出汁を取ることができる
粉末調味料や液体調味料は様々な原料が添加されておりますが、当店が使用している五十嵐鰹節の原料はもちろん鰹のみ。
混じりけのない正真正銘の鰹出汁は安心安全にお召し上がりいただけます。
 
(3)自分好みの味付けで様々なお料理に使うことができる
混じりけのない正真正銘の鰹出汁は謂わば「すっぴん」の状態です。
そこから自分のお好みで塩や醤油など調味料を加えられるため、様々なお料理に活用することができます。
粉末調味料や液体調味料はその手軽さから、塩や醤油が初めから含まれていることが多いです。
減塩志向の方からすると鰹の香りが弱くなり、かと言って鰹の香りを出そうとすると塩辛くなってしまう…。
そんなワガママを解消してくれるのが「すっぴん」の鰹出汁になりますので、自分好みの「お化粧(味付け)」を楽しむのはいかがでしょうか。

 
当店では五十嵐鰹節を贅沢に使用し、お料理をご提供しております。
次回は五十嵐鰹節を使いましたお料理のご紹介させていただきます。

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食と農の交流
「エクセレントローカル」

五十嵐鰹節がだしを監修している和食ダイニング。北は北海道、南は沖縄まで、全国各地から仕入れた選りすぐりの国産食材を使用して、毎日異なるメニューを「おまかせ」コースの家庭料理として提供しています。銀座に居ながらにして、魅力ある日本の地域を味わっていただけます。店内スペースを利用したセミナーや勉強会、各種イベントなど、交流の場としてもお使いいただけます。

営業時間 18:00-22:00(L.O. 21:30)
※ご利用日の前日までに要予約。
住所 〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-8 銀座8丁目10番ビル 地下1階B室
TEL 03-6280-6320
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