削り節
朝削り本枯かつお本節 100g
※背節限定&発送日限定

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朝削って当日発送

味も風味も格別です。
ぜひ一度食べてみてください。

朝削ったかつお節を当日発送。
一番おいしい削りたてを手軽に味わえます。

鰹節は「節」の状態では安定で保存も効きます。ところが、いったん削って「削り節」となると、酸素の影響で酸化劣化が起こり、早いスピードで変化して、その芳醇な香り・風味、美味しさが失われていきます。通常、販売されている「削り節パック」は、鰹節を削った後で袋詰めの際に窒素ガスを充填して、酸化劣化を防いでいるのですが、窒素ガス充填をしたものでも削りたての香りは徐々に失われてしまいます。

五十嵐鰹節の、朝削り「本枯かつお本節」※背節限定＆発送日限定は、原料を国内最高峰、最高級の「本枯かつお本節」に限定。これは、煙で燻した後の「荒本節」の表面を削り落とした後に、3〜4回以上もカビ付けを繰り返して熟成させた、伝統製法の鰹節です。

更には、脂肪分が特に少ないため劣化しにくい鰹の背部のみ使用した「背節」を限定使用してます。また、削りたての芳醇な香り、風味を感じていただくために、当社工場で「朝一番」に削った鰹節を、速やかに窒素ガス充填で袋詰め、一日でも早く美味しさをお届けできるように即日出荷します。

これは、自社工場できめ細やかな生産対応ができる、五十嵐鰹節ならではのイチオシ商品。天然の鰹節のホンモノの香りや風味、美味しさをご家庭でお楽しみください。

お手元に届いたら、まずは、そのままでひとくち食べてみてください。ふんわり柔らかい口どけ、上品でまろやかな風味は格別です。

永田工場長

鰹節の確かな目利き力と最高の削り方を熟知した削りのプロ「五十嵐鰹節」。

五十嵐鰹節は、九州の枕崎、四国の土佐清水等で水揚げされた素材を生産者の方が厳選し、製造した鰹節を長年培ってきた目利き力で選び抜いて仕入れ、自社工場にて一環した品質管理、衛生管理に徹底的にこだわり削っています。現在に至るまで専門店からの厳しいオーダーに応えられる体制が築けてきたのも、全国から最高の節を集めることができるこの「目利き力」と「自社工場削り」があるからなのです。これが五十嵐鰹節の品質なのです。

商品はすべて自社工場で削っています。

当店で販売する削り節は、すべて静岡県にある自社工場で削っています。かつお節のおいしさを最大限に引き出せるよう、かつお節の種類・風味・削る時の天気に合せて、細心の注意を払いながら削り作業を行っております。

削りたてのおいしさをお届けします。

削り節は空気に触れるとすぐに酸化が進み、風味やうまみが落ちていきます。工場では削りたてをすぐに窒素ガスを充填し、空気を遮断してパッキング。鮮度や風味など、削りたてのおいしさをそのままに保存してお届けします。

最上級の鹿児島県産「本枯節」を「背節」限定で使用。

鰹節の本場・鹿児島県の生産者により昔ながらの伝統的な製法で一本ずつ丁寧に製造された「本枯節」を「背節」限定で使用しています。全国のかつお節を知りつくしている当社の目利きが選りすぐった、本当においしいかつお節です。

本枯節とは

かつお節の製造工程の違いによる呼び名です。

切り分けたカツオを煮たものを「なまり節」、なまり節を燻し乾燥させたものを「荒節」、荒節の表面を削って見栄えの良い形にしたものを「裸節」、裸節にカビ付けを2回以上繰り返したものを「枯節」、枯節にさらにカビ付けを繰り返し熟成させたものを「本枯節」と呼びます。

かつお節の最高級品と言われる本枯節には、このように多くの製造工程があり、出来上がるまでに最低でも半年以上の月日がかかります。また、生産者が半年かけて製造した本枯節を当店が仕入れ、その後また半年ほど更なる熟成のために保管し、商品として削って販売するまで1年以上かける事もあります。

背節とは

原料となるカツオの重量や切り分け方の違いによる呼び方です。

2.5kg以上のカツオを三枚におろした後、各身をそれぞれ血合いに沿って縦に切り分けたものを「本節」と呼びます。1尾のカツオから4本の節が取れます。この本節のうち背側を「背節（雄節）」、腹側を「腹節（雌節）」と呼びます。

背節は腹節と比較して脂が比較的少なく、さっぱりとした上品なだしが取れます。

朝削り本枯かつお本節 100g ※背節限定&発送日限定

毎週金曜日発送
（3営業日前注文締め切り）です。

原材料	かつおのかれぶし
原産地	鹿児島県
内容量	100g
製造者	（株）御前崎フーズ
賞味期限	1年間
包装形態	不活性ガス充填、気密容器入り
保存方法	直射日光や高温多湿を避けて保管して下さい。開封後は冷蔵庫に保管し、なるべく早くお召し上がり下さい。

トッピングに、あらゆる料理のおだしに

ご飯にかけたり、冷奴やおひたしのトッピングに、お吸い物をはじめあらゆる料理のだしにお使いいただけます。
だしを取る場合は、水1リットルに対して約40gが目安です。

お味噌汁	お吸い物	煮物	めんつゆ	お鍋	トッピング
○	◎	○	○	○	◎

実はだしをとるのはとっても簡単。毎日のお料理を手軽に美味しく！: 薄削りを使ったおいしいだしのとり方は、「水1リットルを鍋に入れ、沸騰させたら30～40gほどの削り節をさっと入れ、すぐに火を止めて、しばらくして削り節が沈んだらザルで漉す」たったこれだけ。実はとっても簡単です。少しの一手間で毎日の料理がぐっと美味しくなります。あなたもだしのある暮らしを始めませんか？

五十嵐鰹節より「使い方のご提案」

「だし」（鰹節と昆布の合わせだし）の取り方（例）は、

水（お湯ではない）1リットルに10g位のだし用昆布（真昆布、利尻昆布、羅臼昆布などがオススメ）を入れて中火にかける。
沸騰前に昆布を取り出す。
中火で沸騰したら10〜30グラム位の鰹節を入れて、微沸騰（沸騰させない）で1〜2分位保つ（かき混ぜない）。
鰹節を漉し取る。

取った「だし」は、すまし汁や炊き合わせなど各種和食メニューに使用できます。どちらかといえば「薄味」で「だし」の味わいを堪能するのがオススメです。国内最高峰、最高級の味わいをお楽しみください。

まずそのままでひとくち食べてみてください。
ふんわり柔らかい口どけ、
上品でまろやかな風味は格別です。