かつお節
本枯かつお本節（背節、腹節各1本）＋かつお節削り器「絹花」（小）

写真は背節です。上が頭側、下が尻尾側です。

鰹節についているカビを取ります。乾いた布巾やペーパータオルで丁寧に拭き取ってください。

カビを取り除いた後に、削りやすくするために、濡れタオルに巻くか、そのまま電子レンジ1分程度温めて下さい。

刃の調整はカンナ部分を傷めないように木槌で行うことをお勧めします。

カンナ部分の前後を木槌で叩きながら調整を行います。

鰹節は頭側から削ります。尻尾側をやや持ち上げて斜めに削ります。

鰹節には一面だけ皮がついています。その皮を常に見るような方向で削ります。

新しい鰹節を削る場合、削り面が平らになるまでは粉になりやすいです。根気強く平面ができるまで削りましょう。

矢印のようにカンナの刃に向かって押して削ります。その際、手の平にしっかりと体重をかけて削ってください。

削り面が広くなってくると更に力が必要になります。女性は両手でしっかりと押さえてください。

刃が出すぎていると粉になりやすいです。適切な刃の具合で削るとこんなふうに削れます。

【注意事項】

1. 鰹節の保存方法

   鰹節は通常、冷暗所でそのまま保存してください。
   冷蔵庫に入れて保存する場合は、密封して保存してください。

2. カンナの取り扱い

   カンナの刃は、非常に切れやすくなっております。
   絶対に触れないようにお願いします。