商品開発担当・加藤のよもやま話【だしのうま味】 ②かつおだし

【だしのうま味】 ②かつおだし
和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。
ところが昆布だしと同じく、この『イノシン酸』
昆布だしの味には3つの成分が関わっていますが。
まず、
更にはかつおだしの場合には香りが大切となります。香りは、①
かつおだしの成分は昆布だしとは違って高温で水に溶け出す成分も
次回は、③うま味の相乗効果についてお話しします。
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【だしのうま味】 ②かつおだし
和風だしの代表格といえば昆布とかつお節。
ところが昆布だしと同じく、この『イノシン酸』
昆布だしの味には3つの成分が関わっていますが。
まず、
更にはかつおだしの場合には香りが大切となります。香りは、①
かつおだしの成分は昆布だしとは違って高温で水に溶け出す成分も
次回は、③うま味の相乗効果についてお話しします。